Pâte sablée - Joël Robuchon

200g farine

120g sucre glace 

40 g poudre d’amandes

160g beurre ramolli (température ambiante)

Pincée de sel

Gousse de vanille

2 jaunes d’oeuf

1. Mixer 40g de sucre, 20 secondes vitesse 10

2. Couper une gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer le contenu pour le

    mettre dans le bol.

3. Ajouter 200g de farine, 40g de poudre d’amande, 160g de beurre, 80g de sucre et une

    pincée de sel dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 6.

4. Ajouter 2 jaunes d’œuf et mélanger 30 sec/vitesse 6. 

5. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler en boule. L'envelopper de film

    alimentaire et la réserver 1 heure minimum au réfrigérateur.

6. Préchauffer le four à 180°C

7. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail fariné ou entre 

   2 feuilles de papier cuisson. Mettre la pâte dans un moule à tarte ou des moules à

   tartelette et en piquer le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter la formation de bulles

   d'air. Pour des biscuits, découper des disques de pâte à l'emporte-pièce et les poser sur une

   plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. 

8. Enfourner et cuire à 180°C pendant 15-20 minutes pour une tarte ou 10-12 minutes pour des

    biscuits, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille

    à pâtisserie avant de décorer, de garnir ou de conserver au sec dans une boîte

    hermétique.