Moelleux à la bergamote cuit à la vapeur
(recette librement inspirée de la recette de Pierre Hermé)
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Pour un moule à savarin d'environ 20cm de diamètre
2 petites bergamotes 50g de beurre fondu (salé ou ajouter une pincée de sel) 200g de sucre en poudre 3 oeufs à température ambiante 100g de crème liquide entière 200g de farine 7g de levure chimique |
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Fondre le beurre et réserver. Beurrer ou huiler le moule.
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Prélever les zestes de deux petites bergamotes non traitées (ou bien lavées à l’eau chaude) à l’aide d’une rape microplane et les déposer dans le bol du thermomix, ajouter 200g de sucre. Mixer 10 secondes vitesse 10.
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Poser le fouet sur les couteaux, ajouter 3 oeufs entier et fouetter 5 minutes vitesse 4.
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Ajouter 200g de farine, 7g de levure chimique, 50g de beurre fondu et 100g de crème liquide entière, mixer 30 secondes vitesse 4, verser l’appareil dans un moule à savarin et déposer le moule dans le panier varoma.
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Ajouter 1500g d’eau dans le bol de thermomix, metter le couvercle puis poser le panier varoma contenant le moule rempli. Cuire 45 minutes, température varoma, 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
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Laisser refroidir le gateau avant de démouler.
